Die Welt der Trüffel: Von Alba bis Périgord – Eine kulinarische Reise

Trüffel, die unterirdischen Delikatessen, faszinieren Feinschmecker und Köche weltweit. Ob weißer Trüffel aus Alba oder schwarzer Trüffel aus dem Périgord – diese Pilze sind ein Symbol für Luxus und kulinarische Exzellenz. In diesem Artikel tauchen wir ein in die Vielfalt der Trüffel, von frischen Sommertrüffeln bis zu winterlichen Melanosporum-Trüffeln, und beleuchten Themen wie Kauf, Lagerung und Verwendung.

Die verschiedenen Trüffelsorten

Der weiße Trüffel (Tuber magnatum) aus Alba in Italien ist der König unter den Trüffeln. Sein intensives Aroma macht ihn zur begehrtesten Sorte, besonders in der Hochsaison von Oktober bis Dezember. Sein Kilopreis kann je nach Qualität und Erntemenge mehrere Tausend Euro erreichen.

Der schwarze Trüffel, auch Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum) genannt, stammt hauptsächlich aus Frankreich und Spanien. Er ist etwas milder als der weiße Trüffel, aber ebenso geschätzt. Der Preis für schwarzen Trüffel 2024 liegt voraussichtlich zwischen 800 und 1.500 Euro pro Kilo, abhängig von der Nachfrage.

Weitere Sorten sind der Sommertrüffel (Tuber aestivum), der Brumale-Trüffel (Tuber brumale) und der Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum). Diese sind preiswerter, aber dennoch aromatisch und vielseitig in der Küche einsetzbar.

Trüffel kaufen: Frisch oder online?

Wer weißen Trüffel kaufen oder schwarzen Trüffel kaufen möchte, hat mehrere Möglichkeiten. Frische Trüffel sind bei spezialisierten Händlern, auf Märkten oder im Trüffelgroßhandel erhältlich. Immer mehr Anbieter wie Terra Ross Trüffel oder Ross Tartufi verkaufen auch online – sei es ganzer Trüffel, Trüffel in Stücken oder geschnittener Trüffel.

Beim Kauf sollte man auf Frische achten: Frischer Trüffel duftet intensiv und ist fest. Um die Qualität zu erhalten, kann man Trüffel einfrieren oder vakuumieren. Eine andere Möglichkeit ist die Verarbeitung zu Trüffelbutter, Trüffelöl oder Trüffelsalz, die das Aroma konservieren.

Trüffel in der Küche

Trüffel verleihen Gerichten eine einzigartige Note. Ob als Trüffelcreme, Trüffelsauce oder Trüffelpasta – die Möglichkeiten sind vielfältig. Besonders beliebt sind auch Trüffelchips und Trüffelcarpaccio als Vorspeise oder Beilage.

Für die Zubereitung sollte man sparsam mit Trüffel umgehen, da sein Aroma sehr dominant ist. Ein paar hauchdünne Scheiben auf warmen Speisen reichen oft aus, um ein Gericht zu veredeln.

Fazit

Trüffel sind mehr als nur ein Luxusprodukt – sie sind ein kulinarisches Erlebnis. Ob frisch gekauft, online bestellt oder als verarbeitetes Produkt wie Trüffelöl: Die unterirdischen Schätze bereichern jede Küche. Mit der richtigen Lagerung und Verarbeitung kann man ihr Aroma lange genießen.

Für Feinschmecker lohnt es sich, die Preise zu vergleichen und auf Qualität zu achten. Denn ob weißer Trüffel aus Alba oder schwarzer Trüffel aus dem Périgord – jede Sorte hat ihren eigenen Charme und ihre ganz besondere Note.