Die Welt der Trüffel: Von Alba bis Périgord – Eine kulinarische Reise

Trüffel gelten seit jeher als die Diamanten der Küche. Ob weißer Trüffel aus Alba oder schwarzer Trüffel aus dem Périgord – diese unterirdisch wachsenden Pilze veredeln jedes Gericht und begeistern Feinschmecker weltweit. Doch was macht die verschiedenen Sorten so besonders, und wo kann man sie kaufen? Ein Überblick.

Weißer Trüffel vs. schwarzer Trüffel: Die Könige der Küche

Der weiße Trüffel (Tuber magnatum pico) aus der Region Alba in Italien ist der wohl berühmteste und teuerste Trüffel der Welt. Sein intensives, knoblauchartiges Aroma entfaltet sich am besten, wenn er frisch über Gerichte gerieben wird. Der Kilopreis für weißen Trüffel kann je nach Saison und Qualität mehrere Tausend Euro betragen.

Der schwarze Trüffel, insbesondere der Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum), ist etwas milder, aber ebenso begehrt. Er wird vor allem in Frankreich, Spanien und Italien geerntet und ist eine der Hauptzutaten für Trüffelbutter, Trüffelöl und Trüffelsauce. Der Preis für schwarzen Trüffel Schwarzes Gold in der Gourmetküche 2024 liegt je nach Qualität zwischen 800 und 1.500 Euro pro Kilogramm.

Sommer- und Wintertrüffel: Saisonale Delikatessen

Neben den bekannten Sorten gibt es den Sommertrüffel (Tuber aestivum), der von Mai bis August geerntet wird. Sein Aroma ist weniger intensiv, dafür ist er erschwinglicher. Der Wintertrüffel (Tuber brumale), auch Brumale-Trüffel genannt, reift von November bis Februar und besticht durch seine erdige Note.

Ebenfalls beliebt ist der Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum), der vor allem in Frankreich vorkommt und oft in Stücken oder als geschnittener Trüffel angeboten wird.

Trüffel kaufen: Frisch, online oder im Großhandel

Wer frischen Trüffel kaufen möchte, hat mehrere Möglichkeiten. Viele Händler wie Terra Ross Gourmet Gefrorene Trüffel das ganze Jahr über Ross Trüffel oder Ross Tartufi bieten ganzen Trüffel, Trüffel in Stücken oder sogar Trüffelcarpaccio an. Der Trüffelverkauf boomt, besonders online, wo man bequem Trüffel online bestellen kann.

Für Gastronomen und Wiederverkäufer lohnt sich der Trüffelgroßhandel. Trüffelgroßhändler bieten oft bessere Preise, besonders beim Kauf größerer Mengen.

Konservierung und Verwendung

Frischer Trüffel sollte möglichst schnell verarbeitet werden. Zur Konservierung frischer Trüffel eignen sich Methoden wie Trüffel einfrieren oder Trüffel vakuumieren. Auch Trüffelprodukte wie Trüffelcreme, Trüffelsalz oder Trüffelchips sind eine gute Alternative, um das Aroma länger zu genießen.

In der Küche sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Ob in Trüffelpasta, auf Pizza oder als Zugabe zu Risotto – Trüffel verleihen jedem Gericht eine besondere Note.

Fazit

Trüffel sind nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Symbol für Luxus und kulinarische Leidenschaft. Ob weiß oder schwarz, frisch oder verarbeitet – die Nachfrage nach diesen Pilzen steigt stetig. Wer einmal in den Genuss eines echten Trüffels gekommen ist, wird den Geschmack nie wieder vergessen.