Die Trüffel, eine der exklusivsten Delikatessen der Welt, begeistert Feinschmecker und Köche gleichermaßen. Ob weißer Trüffel aus Alba, schwarzer Trüffel aus dem Périgord oder Sommertrüffel – jede Sorte hat ihren eigenen Charme und ihre ganz besondere Verwendung in der Küche.

Weißer Trüffel vs. Schwarzer Trüffel

Der weiße Trüffel (Tuber magnatum) aus Alba in Italien ist der König unter den Trüffeln. Sein intensives Aroma macht ihn zur begehrtesten und teuersten Variante. Der Kilopreis für weißen Trüffel kann je nach Qualität und Saison mehrere Tausend Euro erreichen. Im Gegensatz dazu steht der schwarze Trüffel, insbesondere der Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum), der für sein nussiges, erdiges Aroma geschätzt wird. Der Preis für schwarzen Trüffel 2024 liegt deutlich unter dem des weißen, bleibt aber eine Investition für Kenner.

Frischer Trüffel: Saisonale Highlights

Trüffel sind stark saisonabhängig. Der Wintertrüffel (Tuber melanosporum) hat von November bis März Hochsaison, während der Sommertrüffel (Tuber aestivum) von Mai bis August geerntet wird. Der Brumale-Trüffel (Tuber brumale) und der Uncinatum-Trüffel (Tuber uncinatum), auch als Burgunder-Trüffel bekannt, runden das Angebot ab. Frischer schwarzer Sommert Trüffel Trüffel sollte möglichst schnell verarbeitet werden, da sein Aroma mit der Zeit verfliegt.

Trüffel kaufen: Online oder im Großhandel

Wer Trüffel kaufen möchte, hat heute zahlreiche Möglichkeiten. Ob weißer Trüffel kaufen, schwarzer Trüffel kaufen oder andere Sorten – der Trüffelverkauf boomt online. Spezialisierte Händler wie Terra Ross Trüffel oder Ross Tartufi bieten ganze Trüffel, Trüffel in Stücken oder geschnittenen Trüffel an. Der Trüffelgroßhandel beliefert Restaurants und Delikatessengeschäfte, doch auch Privatpersonen können von den Angeboten profitieren.

Verarbeitung und Konservierung

Frischer Trüffel ist empfindlich. Zur Konservierung frischer Trüffel eignen sich Methoden wie Trüffel einfrieren oder Trüffel vakuumieren. Alternativ gibt es eine Vielzahl von Produkten wie Trüffelbutter, Trüffelöl, Trüffelcreme oder Trüffelsauce, die das Aroma haltbar machen. Trüffelsalz, Trüffelchips oder Trüffelcarpaccio sind beliebte Snacks, während Trüffelpasta eine schnelle und köstliche Mahlzeit verspricht.

Fazit

Die Welt der Trüffel ist vielfältig und faszinierend. Ob als frisches Produkt oder verarbeitet – Trüffel veredeln jedes Gericht. Wer in den Genuss kommen möchte, sollte auf Qualität achten und sich an vertrauenswürdige Händler wenden. Der Aufpreis lohnt sich, denn ein echter Trüffel ist ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.